Важность соблюдения сроков годности: не рискуйте своим здоровьем

Регулярно мы ходим в магазин за продуктами, где нас ждет огромное разнообразие товаров, лежащих на полках. Часто это приводит к тому, что у продуктов истекает срок годности. Именно поэтому так важно проводить его проверку.
 Срок годности пищевых продуктов — это период времени, в течение которого продукт сохраняет свои свойства (физико-химические, органолептические, допустимое содержание микроорганизмов; соответствие своему функциональному предназначению) и остаётся безопасным для употребления при соблюдении указанных условий хранения. Срок годности начинается с момента окончания технологического процесса по изготовлению продукта, а заканчивается критической датой, после которой свойства продукта претерпевают необратимые изменения.
Срок годности всегда прямо связан с условиями хранения продукции. Если они не соблюдаются, то срок годности может снизиться в разы.
Все продукты питания делятся на три типа в зависимости от сроков годности:
1. Особо скоропортящиеся – это продукты, которые нельзя хранить без поддержания низких температур (не выше +6 °С). Срок годности таких продуктов варьируется от 6 до 72 часов с момента изготовления.
2. Скоропортящиеся – температура их хранения также не должна превышать 6 °С, но срок больше: от 3 до 30 суток.
3. Нескоропортящиеся товары – продукты питания, которые можно хранить без низких температур более месяца. Здесь главную роль играют другие условия хранения: влажность, воздействие прямых солнечных лучей и т.д.
Каждый компонент продукта — жиры, белки, углеводы или вода — влияет на его срок годности. Продукты с высоким содержанием жиров подвержены процессам окисления, это приводит к прогорклости. Белки могут подвергаться разложению, особенно при наличии микробов. Высокое содержание воды делает продукт более подверженным развитию микроорганизмов и плесени. Продукты с высоким содержанием сахара или соли, наоборот, лучше сохраняются благодаря их консервирующему действию.
Текстура и структура продуктов также играют роль в их сохранности. Например, сухие продукты, такие как мука или крупы, имеют более длительный срок годности из-за низкой активности воды, которая снижает возможность размножения бактерий. Жидкие и полужидкие продукты, такие как молоко или супы, имеют короткий срок годности из-за высокого содержания влаги, что создаёт благоприятную среду для развития микроорганизмов.
Одним из важнейших факторов, определяющих срок годности, является устойчивость продукта к воздействию микроорганизмов. Некоторые продукты, такие как мясо, рыба или молочные продукты, подвержены быстрому размножению патогенных бактерий и нуждаются в особых условиях хранения. Производители проводят микробиологические тесты, чтобы определить, насколько продукт подвержен микробиологическому разложению и какие меры можно предпринять для продления его срока годности. Например, пастеризация молока или термическая обработка мяса помогает уничтожить большинство вредных микроорганизмов и продлить срок хранения продукта.
Современные технологии упаковки играют ключевую роль в продлении срока годности продуктов. Упаковка защищает продукт от воздействия внешней среды, таких как кислород, влага и свет, которые могут ускорять процессы порчи. Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированной газовой среде (сниженное содержание кислорода и добавление азота) помогают замедлить окислительные процессы и развитие бактерий. Светозащитные упаковочные материалы, такие как фольга или тёмные пластиковые контейнеры, предотвращают разрушение витаминов под воздействием ультрафиолетовых лучей. Например, молочные продукты часто упаковываются в светонепроницаемые контейнеры, чтобы избежать разрушения витамина В2 и изменения вкуса под воздействием света.
Приобретая скоропортящиеся пищевые продукты необходимо помнить, что у них всегда указывается точный температурно-влажностный режим хранения и реализации, в основном это 4 С +- 2 градуса, если вы купили в магазине продукцию и после 2-3 часа ходили по городу при температуре окружающего воздуха более 25-30 градусов, или забыли положить продукт в холодильник, то весьма вероятно, что при вскрытии упаковки будет ждать сюрприз в виде неприятного запаха. Поэтому летом длительный перенос  скоропортящихся продуктов должны осуществляться в сумке-холодильнике. Не хранить долго продукцию до вскрытия.  Нарушение температурного режима  служит быстрому размножению в питательной среде для болезнетворных микробов.
Всегда на упаковке продукта должны быть указаны срок годности и его условия хранения. Срок годности продуктов четко фиксирует дату, после истечения которой продукт нужно только выбрасывать. Такой продукт просто опасен для здоровья!